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Comté du Jura - Au Bon Fromage
Comté du Jura

Fromage AOC depuis 1952
Fromage au lait cru

12 - 15 mois d'affinage
Tarif:350dh/kg

C'est un fromage à pâte pressée cuite dont la texture est souple et ferme. le Comté présente peu ou pas de trous. la couleur de la pâte varie du jaune crème en hiver au jaune plus soutenu en période de pâturage. La pâte a du corps et elle présente une légère souplesse. L'arôme n'est pas puissant, mais riche en nuances. De saveur ni forte, ni faible on note une palette d'arômes fruités torréfiés, floraux, végétaux et lactiques.
On peut noter la cristalisation du sel dans la pâte avec l'âge ( à partir de 15 mois en général) d'affinage. Plus le comté vieillit plus il progresse en goût. Cependant un comté trop vieux (36 mois ou plus) n'est pas un gage de qualité ! Pour notre part, nous travaillons des comtés selectionnés de 12-15 mois.
C'est un fromage de garde qui nécessite une grande quantité de lait et est fabriqué en fruitière.
350,00 DH
soit 350,00 DH/Kilo

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