Fromage au lait cru

C'est un fromage du nord de la France, près de la frontière belge qui tire son nom de son village d'origine. Il est fabriqué à partir de maroilles frais, malaxé avec du poivre, du persil, de l'estragon, des clous de girofle ,a chaque fabricant sa recette !.

Ensuite il est moulé à la main en forme de cloche, lavé à la bière au cours de son affinage puis roulé dans du paprika avant de quitter la ferme. Son goût est assez constant au cours de l'année. Il est puissant et très particulier.

Sa pâte est compacte, son goût particulier est modéré ,savoureux et peut devenir assez puissant avec le temps.